Açaí
A palmeira que alimenta o Norte
Euterpe precatoria e Euterpe oleracea
Antes de virar tigela com granola, o açaí era almoço. No Norte ele é servido gelado e sem açúcar, com farinha e peixe frito. A palmeira que dá o fruto cresce à beira dos rios e é colhida à mão, subindo o tronco com uma peconha nos pés.
Por que está no Kaluanã
Ele está neste andar porque é o sabor que mais viaja de Rondônia para o mundo. O açaí daqui é o solteiro, de tronco único, nativo das matas do estado. É o quarto para quem quer provar a Amazônia do jeito de quem mora nela.
História
Existem duas palmeiras chamadas açaí. No Pará e na foz do Amazonas, o açaí-de-touceira, Euterpe oleracea, cresce em moitas com vários troncos. No oeste da Amazônia, em Rondônia, no Acre e no Amazonas, o comum é o açaí-solteiro, Euterpe precatoria, de tronco único e mais alto.
Os cachos carregam centenas de frutos pequenos e roxos, com muito pouca polpa. Ela é separada do caroço na máquina ou à mão, com água, e vira o vinho de açaí, uma bebida grossa e escura.
O açaí é rico em gorduras boas, fibras e antioxidantes. Nas cidades do Norte é comida do dia a dia. No resto do país, virou tigela doce. A palmeira também dá palmito e as folhas cobrem casas ribeirinhas.
Curiosidades
- O peconheiro sobe até 20 metros de tronco liso com uma alça de fibra ou saco nos pés, a peconha.
- Cada fruto tem 90 por cento de caroço. A polpa é uma película fina em volta.
- Em Rondônia, o açaí-solteiro é colhido em matas nativas e em plantios recentes.
- A palavra açaí vem do tupi e é traduzida como fruta que chora, pela água que escorre do fruto amassado.
Ficha rápida
- Nome científico
- Euterpe precatoria (açaí-solteiro) e Euterpe oleracea (açaí-de-touceira)
- Família
- Arecaceae, as palmeiras
- Altura
- Até 20 m ou mais
- Onde vive
- Várzeas, igapós e terra firme de toda a Amazônia
- Produto
- Polpa do fruto, palmito, folhas
- Colheita
- Manual, subindo o tronco
Perguntas e respostas
Qual a diferença entre açaí-solteiro e açaí-de-touceira?
O solteiro, Euterpe precatoria, tem tronco único e é nativo do oeste da Amazônia, inclusive Rondônia. O de touceira, Euterpe oleracea, cresce em moitas e domina o Pará. O sabor é parecido; o solteiro costuma ser considerado mais encorpado.
Como se come açaí no Norte?
Gelado ou em temperatura ambiente, sem açúcar, com farinha de mandioca e acompanhado de peixe frito, camarão ou carne. É prato principal, não sobremesa.
O açaí é saudável?
É rico em gorduras insaturadas, fibras e antioxidantes. O que muda o perfil nutricional são os acréscimos, como xarope de guaraná e açúcar nas versões de tigela.
Publicado por Kaluanã Eco Hotel, Ji-Paraná. Atualizado em .